ЦАЦА

Цацата е от стопанско значение. Във Варна тази рибка се нарича трицона, а по южното Черноморие - цаца. Поради прекомерният и? улов цацата е застрашена като стопанско вид. Уловът на цаца от Черно и от Балтийско море е около 9% от световният улов на цаца. Типичното време за улов на цаца в Черно море е през април – май. Цацата е дребна риба със специфичен аромат. По-дребните рибки се приготвят цели, някой предпочитат да премахнат главите преди това, главно заради презентацията на храната. Цацата може да се осолява, замразява, маринова, вее и опушва или да се консервира. Консервираната цаца се нарича копърка. Пържена на тиган е класическа Българска рецепта. Подправки: Лимон, лайм, сосове приготвени на основата на мляко или майонеза. Консумира се с Бира, узо, пастис.