Меню
Зарган маринован
Продукти: Риба зарган - 1-1.5 кг Морска сол (около 1 кг) Оцет Олио Копър Зърна черен пипер Скилидки чесън Зърно бахар Приготвяне: Измиваме рибата под течаща вода и вътрешностите изваждаме през шията, като правим разрез на главата до половината, а след това издърпваме напред. По този начин се почистват и дребни риби. Отново измиваме с течаща вода и отцеждаме. Покриваме плътно с морска сол, така че рибата да няма достъп до въздух. Престоява така 24 часа. Изтръскваме от излишната сол и редим в средно големи буркани (например от лютеница), като предварително нарязваме на порции рибата. Във всеки един буркан се поставят копър, чесън, черен пипер на зърна, зърно бахар, олио до гърлото на буркана, което олио сме загряли на котлона и сме оставили да изстине и 2 с.л. лъжици оцет. Така рибата престоява 7 дни на студено, след което е готова за консумация.
Зарган на скара
Продукти: Кората на 2 лайма (1 лимон) ситно настъргана 1 с.л. прясна мащерка (2 с.л. суха) 1 ч.л. изсушени листа девесил сол и черен пипер на вкус 8 заргана почистени, обезглавени и филетирани като пеперуда, така че двете половинки остават съединени 60 мл зехтин. Приготвяне: Настърганата кора от лайм се оставя да изсъхне за 1 нощ или за 1/2 час в слаба фурна. Кората от лайм се смесва с мащерката и девесила. "Пеперудата" от зарган се отваря и се сгъва напречно по средата, така че се образува дебел правоъгълник. Правоъгълниците се поръсват със сол, черен пипер и със сместа от кора на лайм. Зехтинът се загрява и правоъгълниците се пържат с края откъм главата надолу до зачервяване около 1 мин. на силен котлон. Рибата се обръща и се поръсва със сместа от подправки. Пържи се още минута и се изважда от тигана. Сервира се със салата "Баба гануш" с магданоз.
© 2025
order.bg
booky.bg
Digitalno Menu